南充食匠献菜：乡愁粉蒸肉
南充市西充县是中国西部的有机食品大县。今天，我们请来南充市职工大学谢君宪技能大师工作室美食家谢君宪，请他对四川汉忠候农业有限公司喂养在西充义兴镇喻家垭村的“生态猪肉”进行烹饪工艺加工品鉴。 据悉，这些是资格的“年猪”，生长1年以上，每头有三百斤左右。全是吃粮食长大的。经重庆出入境检验检疫技术中心检测表明: 猪肉含硒。 谢君宪说:硒是对人体有益的微量元素，烹制方法要科学，尽量保持营养成分不散失。他推荐的菜品为: 乡愁粉蒸肉http://zxpic.imtt.qq.com/zxpic_imtt/2018/07/11/0120/sizedimage/012359_2046310705_2_540_720.jpg制作食材：主料：富硒猪肉300克辅料：熟炒米粉150克调料：盐巴4克黄豆酱油: 8克生姜：8克（切成大米米粒大小）http://zxpic.imtt.qq.com/zxpic_imtt/2018/07/11/0120/sizedimage/012359_2046310705_3_540_405.jpg
制作步骤:1.将猪肉切长12cm，宽5cm，厚0.4cn的长方片。2、切好的肉片45℃左右的水漂洗后晾干水份。3.将上述调料拌匀在肉片后加80克水后拌好米粉装碗上笼旺火隔水蒸50分钟即成。http://zxpic.imtt.qq.com/zxpic_imtt/2018/07/11/0120/sizedimage/012400_2046310705_4_540_720.jpg
操作要领：1.大米小火炒香磨碎备用。2.不宜切的太厚。3.加水量要控制好。4.蒸要一气呵成。成菜特点：香浓耙软微糯，老幼皆宜，酒饭均可。食匠档案谢君宪系四川省烹饪协会副秘书长、南充市烹饪协会会长。从业28年。对川菜烹饪、川菜文化挖掘和传承、川菜人才的培养有一定建树。
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